Et comment on fait ?
Étape 1
Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Avant de les égoutter, récupérez 375 ml d’eau de cuisson. Égouttez ensuite les pâtes.
Étape 2
Fouettez les 3 jaunes d’œufs Lustucru dans un bol avec les fromages (pecorino et parmesan). Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez petit à petit 180 ml d’eau de cuisson des pâtes tout en fouettant pour bien mélanger.
Étape 3
Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Versez le mélange d’œufs et de fromages dans la casserole et fouettez sans arrêt pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et commence à épaissir.
Étape 4
Ajoutez le persil haché, le zeste de citron et les pâtes dans la casserole. Si nécessaire, versez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce. Remuez bien pour enrober les pâtes, en permettant aux œufs de lier le tout.
Étape 5
Divisez les pâtes entre les assiettes. Saupoudrez de parmesan râpé, poivrez généreusement et servez immédiatement pour un plat bien crémeux !
